Memasak 101

Pelajaran 1

Mengapa Repot-Repot Memasak

Makanan rumahan berharga sepertiga sampai seperlima dari versi restoran, punya separuh kalori, dan Anda mengendalikan semua yang ada di dalamnya. Seseorang yang makan di luar dua kali sehari menghabiskan ribuan lebih banyak setahun daripada seseorang yang memasak, dan biasanya merasa lebih buruk saat melakukannya. Memasak adalah salah satu keterampilan dengan pengembalian tertinggi yang bisa dipelajari orang dewasa, diukur dalam uang, kesehatan, dan kepuasan harian.

Memasak juga lebih mudah daripada yang ingin dipercaya dunia makanan. Industri menjual kerumitan: peralatan, resep tiga puluh bahan, teknik dengan nama Prancis. Masakan rumahan yang sesungguhnya adalah makanan sederhana, dimasak dengan sederhana, dimakan dengan gembira. Jika Anda bisa membaca resep dan mengoperasikan kompor tanpa rasa takut, Anda sudah sembilan puluh persen menuju ke sana.

Mulai dari tempat Anda berada. Jika saat ini Anda memasak nol makanan, memasak tiga makan malam seminggu adalah revolusi. Jangan bidik menjadi koki. Bidiklah menjadi kompeten. Koki yang kompeten makan dengan baik seumur hidup, menghabiskan jauh lebih sedikit, dan mengesankan tamu makan malam tanpa berusaha. Kursus ini membawa Anda dari nol menjadi kompeten dalam dua belas pelajaran.

Pelajaran 2

Sepuluh Alat

Anda butuh sepuluh alat, bukan lima puluh. Satu pisau koki yang bagus (8 inci), satu talenan (besar), satu wajan besar, satu panci dengan tutup, satu loyang, satu sendok kayu, satu spatula, satu set gelas ukur, satu saringan, satu termometer baca instan. Itulah dapur yang lengkap. Semua yang lain bagus tetapi opsional.

Keluarkan uang untuk pisau dan wajannya. Pisau yang tajam dan nyaman membuat memasak menyenangkan; pisau yang tumpul membuatnya menyedihkan dan berbahaya. Wajan yang berat (besi cor atau baja tahan karat) menahan panas secara merata dan bertahan puluhan tahun. Beli sisanya dengan murah. Panci ya panci. Tingkatkan nanti jika Anda merasa terbatas, yang tidak pernah dirasakan sebagian besar juru masak rumahan.

Jaga pisau tetap tajam. Pisau yang tajam lebih aman daripada yang tumpul karena ia pergi ke tempat Anda mendorongnya alih-alih tergelincir. Asahlah secara teratur dengan baja pengasah, pertajam beberapa kali setahun. Dan lewatkan laci peralatan: pengiris alpukat, pemeras bawang putih, dan alat sekali pakai adalah kekacauan. Pisau mengerjakan semuanya.

Pelajaran 3

Keterampilan Pisau: Tiga Potongan

Semua pekerjaan pisau adalah tiga potongan: cincang (potongan kasar), potong dadu (kubus rata), iris (potongan tipis datar). Pelajari ini dan Anda bisa menyiapkan resep apa pun. Tekniknya sama untuk ketiganya: tekuk ujung jari Anda ke bawah pada tangan pemandu (cakar), jaga ujung pisau di talenan, dan ayunkan atau luncurkan bilahnya. Lambat itu halus, halus menjadi cepat.

Potong benda dengan ukuran yang sama. Inilah rahasia sebenarnya: potongan yang sama matang secara merata. Potongan yang tidak sama berarti bagian gosong dan bagian mentah dalam wajan yang sama. Luangkan tiga puluh detik tambahan untuk membuat potongan dadu Anda seragam. Itulah perbedaan antara amatir dan kompeten, dan biayanya tidak lebih dari perhatian.

Berlatihlah pada bawang. Bawang murah, mudah, dan ada dalam segalanya. Bagi dua, kupas, buat potongan horizontal, buat potongan vertikal, lalu cincang melintang. Sepuluh bawang dan keterampilan pisau Anda akan mengalahkan sebagian besar juru masak rumahan. Hormati bilahnya, jaga tetap tajam, dan jangan pernah menangkap pisau yang jatuh. Biarkan ia jatuh.

Pelajaran 4

Stok Dapur Satu Kali

Dapur yang terstok mengubah "apa makan malamnya" dari krisis menjadi pilihan. Beli bahan pokok satu kali dan bahan itu bertahan berbulan-bulan: minyak zaitun, garam, lada, bawang putih, bawang bombai, tomat kalengan, kacang-kacangan, lentil, beras, pasta, oat, selai kacang, kecap asin, cuka, rempah dasar (jintan, paprika, oregano, serpihan cabai). Dengan ini tersedia, Anda tidak pernah lebih jauh dari protein segar dan sayuran untuk makan malam.

Simpan juga pembangun rasa dalam stok. Lemon, mentega, madu, moster, saus pedas: hal-hal kecil yang membuat makanan sederhana terasa selesai. Perasan lemon atau sepotong mentega di akhir mengubah wajan sayuran yang biasa. Restoran melakukan ini terus-menerus. Sekarang Anda juga bisa.

Isi ulang dengan ritme, bukan dengan panik. Simpan daftar berjalan di ponsel Anda dan tambahkan ketika Anda menggunakan yang terakhir dari sesuatu. Satu perjalanan belanja mingguan untuk bahan segar, bahan pokok dapur dibeli dalam jumlah besar setiap bulan. Dapur yang terstok adalah perbedaan antara memasak dan memesan makanan bawa pulang pukul 7 malam.

Pelajaran 5

Makanan Formula

Inilah formula yang mengakhiri kebimbangan makan malam selamanya: protein ditambah sayuran ditambah biji-bijian. Ayam ditambah brokoli ditambah nasi. Salmon ditambah asparagus ditambah kentang. Kacang ditambah paprika ditambah tortilla. Tahu ditambah bok choy ditambah mi. Campur dan padukan tanpa henti. Satu formula ini adalah sepuluh ribu makan malam.

Masak setiap bagian dengan sederhana. Bumbui protein dengan garam, lada, dan minyak, lalu bakar, panggang, atau bakar di pemanggang. Panggang sayuran dengan minyak zaitun dan garam pada panas tinggi sampai pinggirnya hangus. Masak biji-bijian dalam air asin atau penanak nasi. Tiga persiapan sederhana, satu piring, makan malam dalam tiga puluh menit. Tanpa resep yang dibutuhkan.

Variasikan rasanya, bukan formulanya. Senin: kecap asin, jahe, wijen. Selasa: jintan, jeruk nipis, ketumbar. Rabu: bawang putih, lemon, oregano. Formula yang sama, benua yang berbeda. Begitu formulanya otomatis, Anda akan bertanya-tanya mengapa makan malam pernah terasa sulit.

Pelajaran 6

Telur: Fondasi Sarapan

Telur adalah makanan pemula yang sempurna: murah, cepat, bergizi, dan mudah. Pelajari tiga persiapan dan sarapan selesai selamanya. Orak-arik: panas rendah, mentega, aduk terus, angkat sesaat sebelum terlihat matang. Goreng: wajan diminyaki panas, pecahkan, masak sampai putihnya mengeras, beri garam. Omelet: telur kocok dalam wajan bermentega, isian di satu sisi, lipat.

Aturan telur universal adalah tentang panas: telur menghukum panas tinggi dan memberi hadiah pada kesabaran. Telur karet berasal dari wajan yang terlalu panas. Telur lembut berasal dari panas rendah dan mentega. Jika telur Anda kecokelatan, wajannya terlalu panas. Turunkan. Telur mengajarkan pengendalian panas, yang merupakan separuh dari semua memasak.

Simpan telur sebagai makan malam cadangan Anda juga. Omelet sayuran, nasi goreng dengan telur goreng, atau shakshuka (telur yang direbus dalam saus tomat) adalah makan malam sungguhan dalam lima belas menit. Selusin telur di kulkas Anda adalah undangan tetap untuk tidak pernah lagi memesan makanan bawa pulang karena terdesak.

Pelajaran 7

Makan Malam Satu Panci

Makanan satu panci adalah pahlawan malam hari kerja: semuanya dalam satu panci, cucian minimal, kenyamanan maksimal. Metodenya universal. Cokelatkan protein Anda, lunakkan aromatik Anda (bawang bombai, bawang putih), tambahkan cairan dan bahan yang keras, didihkan sampai semuanya empuk. Sup, semur, cabai, kari: kerangka yang sama, rempah yang berbeda.

Pelajari pelapisannya. Mencokelatkan lebih dulu membangun rasa melalui reaksi Maillard, yang merupakan perbedaan antara hambar dan kaya. Deglaze dengan cairan untuk menangkap serpihan cokelatnya. Bumbui berlapis: sebagian di awal, sesuaikan di akhir. Cicipi sebelum menyajikan dan perbaiki: butuh garam, butuh asam, butuh panas. Percayai lidah Anda.

Makanan satu panci juga cocok dimasak banyak dan rasanya lebih enak keesokan harinya. Buat porsi ganda hari Minggu dan makan dua kali selama seminggu. Cabai, sup lentil, semur ayam, kari kelapa: pilih satu seminggu dan makan malam hari kerja Anda setengah selesai sebelum Senin pagi.

Pelajaran 8

Makan Malam Loyang

Loyang adalah makan malam enak paling malas dalam memasak. Potong protein dan sayuran, aduk dengan minyak dan bumbu, sebarkan di loyang, panggang pada 425 derajat sampai matang. Dua puluh lima menit, satu loyang, makan malam. Paha ayam dengan kentang dan kacang hijau. Sosis dengan paprika dan bawang. Salmon dengan asparagus. Tahu dengan brokoli dan ubi.

Aturannya sederhana. Potong semuanya dengan ukuran serupa agar selesai bersamaan. Jangan penuhi loyangnya: sayuran yang penuh sesak mengukus alih-alih memanggang, jadi gunakan dua loyang jika perlu. Masukkan sayuran padat (kentang, wortel) beberapa menit sebelum yang cepat (asparagus, sayuran hijau). Minyaki dan garami semuanya dengan murah hati.

Akhiri dengan sesuatu yang segar: jus lemon, rempah daun, gerimis minyak yang bagus. Catatan terang terakhir itu adalah yang memisahkan makan malam loyang yang baik dari yang hebat. Lapisi loyang dengan kertas perkamen untuk nol pembersihan. Ini adalah makan malam yang Anda buat ketika tidak punya energi, dan tetap terasa seperti Anda berusaha.

Pelajaran 9

Memasak Massal Hari Minggu

Dua jam pada hari Minggu menghemat sepuluh jam keputusan malam hari kerja. Memasak massal bukanlah menyiapkan wadah identik untuk Instagram. Itu adalah menyiapkan komponen: biji-bijian, dua protein, sayuran panggang, saus, sayuran hijau yang dicuci, telur rebus. Komponen bercampur dan berpadu sepanjang minggu menjadi makanan yang terasa segar.

Sesi hari Minggu: mulai biji-bijian di penanak, masukkan protein ke oven, panggang dua loyang sayuran, didihkan saus, rebus telur selagi semua memasak. Sembilan puluh menit yang sebagian besar tanpa pengawasan. Bagi ke wadah, dinginkan, dan malam hari kerja Anda menjadi perakitan, bukan memasak: mangkuk ditambah protein ditambah sayuran ditambah saus, dipanaskan dalam lima menit.

Tetaplah pada makanan yang benar-benar Anda sukai dan yang tahan dengan baik: nasi, ayam panggang, kalkun giling, sayuran panggang, kacang-kacangan, saus sederhana. Lewatkan sayuran hijau yang lembut dan makanan gorengan. Putar rasanya setiap minggu agar tidak pernah terasa seperti sisa. Diri Anda di masa depan, yang masuk pintu pukul 6:30 malam Rabu, akan sangat berterima kasih.

Pelajaran 10

Potongan Murah, Rasa Besar

Daging termurah seringkali yang paling beraroma; mereka hanya butuh waktu. Sengkel sapi, bahu babi, paha ayam, iga pendek: potongan keras yang penuh jaringan ikat yang meleleh menjadi kekayaan dengan memasak lambat. Bahu babi $12 menjadi dua belas porsi babi suwir. Itu satu dolar per porsi untuk makanan yang terasa seperti restoran.

Metodenya selalu rendah dan lambat. Rebus dalam panci dengan cairan pada panas rendah selama berjam-jam, atau gunakan slow cooker: bakar dagingnya, tambahkan aromatik dan cairan, tinggalkan selama enam sampai delapan jam. Waktu yang mengerjakan. Dagingnya harus hancur dengan garpu. Suwir, beri saus, sajikan di atas nasi atau dalam taco atau roti.

Terapkan logika yang sama pada tanaman. Kacang kering berharga sen dan mengalahkan kacang kalengan dalam tekstur. Lentil masak dalam dua puluh menit tanpa perendaman. Kubis, wortel, bawang, kentang: sayuran sederhana adalah yang termurah di toko dan tulang punggung seratus makanan hebat. Bahan mahal tidak membuat juru masak hebat. Teknik yang membuatnya.

Pelajaran 11

Garam, Asam, Lemak, Panas

Hampir semua rasa bermuara pada empat tuas: garam, asam, lemak, dan panas. Pelajari cara menggunakannya dan resep menjadi saran alih-alih naskah. Garam lebih dulu: sebagian besar masakan rumahan kurang garam. Beri garam berlapis selagi Anda memasak, cicipi terus-menerus, dan garami sampai rasanya meledak. Itulah perbedaan terbesar tunggal antara makanan restoran dan makanan rumahan.

Asam adalah senjata rahasia. Perasan lemon, percikan cuka, sesendok yogurt di akhir mencerahkan segalanya dan memotong kekayaan rasa. Jika sebuah hidangan terasa datar tetapi cukup asin, ia butuh asam. Lemak membawa rasa dan menambah kekayaan: mentega, minyak zaitun, kulit ayam yang renyah. Panas, jenis untuk memasak, menciptakan kecokelatan dan kedalaman melalui pembakaran dan pemanggangan.

Cicipi dan sesuaikan di akhir setiap hidangan. Inilah kebiasaan profesional yang memisahkan juru masak yang baik: pemeriksaan bumbu terakhir. Butuh garam? Butuh lemon? Butuh sepotong mentega? Sepanci sayuran hambar menjadi lezat dalam tiga puluh detik dengan penyelesaian yang tepat. Lidah Anda adalah resep terakhir. Percayalah padanya.

Pelajaran 12

Tujuh Makan Malam, Satu Kali Belanja

Inilah seluruh kursus sebagai seminggu. Senin: ayam loyang dan sayuran. Selasa: cabai satu panci dari masakan massal hari Minggu. Rabu: mangkuk formula dari komponen massal. Kamis: taco babi suwir slow cooker. Jumat: malam pizza atau pasta rumahan. Sabtu: coba sesuatu yang baru dari resep. Minggu: sesi massal ditambah panggang sederhana.

Belanjalah dari rencananya, bukan dari inspirasi. Tulis tujuh makan malamnya, daftarkan bahan-bahannya, beli dalam satu perjalanan. Ini membunuh kepanikan pukul 6 sore "apa makan malamnya" yang mendorong pengeluaran makanan bawa pulang. Daftarnya adalah sistemnya. Ikuti daftarnya dan minggu itu memasak sendiri.

Mulai hari Minggu ini. Lakukan stok dapur jika belum. Masak tiga makan malam minggu ini menggunakan formula, loyang, dan metode satu panci. Perhatikan uang yang tidak Anda habiskan dan betapa enaknya rasa makanannya. Dalam sebulan, memasak akan terasa normal. Dalam setahun, Anda tidak akan ingat pernah menjadi seseorang yang tidak bisa memasak. Beri makan diri Anda dengan baik. Itu adalah salah satu kesenangan dewasa yang hebat.

Wisuda

Beri Makan Diri Anda dengan Baik

Sepuluh alat. Tiga potongan pisau. Dapur yang terstok. Makanan formula. Telur, satu panci, loyang. Memasak massal hari Minggu. Potongan murah yang dimasak lambat. Garam, asam, lemak, panas. Itulah Memasak 101. Anda sekarang tahu lebih dari cukup untuk makan dengan baik dengan lebih sedikit, setiap hari, selama sisa hidup Anda. Kompornya tidak menakutkan. Itu milik Anda.

Kembali ke Starvard University